Николаевский женский сайт

Петух в вине (он же кок-о-вен) – это классическое блюдо французской кухни. В этой стране существует большое количество рецептов тушения куриного мяса в вине. Все они отличаются не только названием блюда, которое дается в соответствии с используемым сортом вина, но и своим ароматом. Считается, что родиной кок-о-вен является Бургундия, поэтому рецепт приготовления петуха в вине по-бургундски называется классическим.

Для настоящего кок-о-вен требуется именно петух, а не курица, весом около трех килограммов. Для этого, как правило, берется цельная тушка, потому как нельзя приготовить это блюдо, например, из самих ножек. Также для кок-о-вен не разрешается использовать дешевое вино невысокого качества. Готового петуха в вине обычно сервируют с багетом.

Что необходимо

И так, для приготовления кок-о-вен вам понадобится:

• 1,5 кг петуха
• 1 репчатый лук
• растительное и сливочное масло
• 1 бутылка дорогого красного вина
• красный винный уксус
• 2 кубика куриного бульона
• пучок свежего тимьяна
• 4 зубочка чеснока
• лавровый лист
• 200 г бекона
• 200 г шампиньонов
• несколько головок мелкого лука
• 3 моркови
• соль и перец

Начинаем готовить

Если у вас есть 3 часа свободного времени, тогда можно приступать к приготовлению этого блюда. Для начала разделите петуха на части, посолите и поперчите. Теперь крупно порежьте большую луковицу. Обжарьте первую часть птицы в масле. Ко второй добавьте нарезанный лук.

Раскрошите кубики бульона в кастрюлю, вылейте туда воду, винный уксус и вино. Сюда же положите лавровый лист, тимьян, чеснок и залейте все это томатной пастой. Перемешайте и оставьте на полчаса на маленьком огне. Тем временем можете заняться очисткой моркови, мелкого лука, а также нарезкой шампиньонов. Через полчаса достаньте петуха.

Процедите бульон, теперь вылейте его обратно в кастрюлю и кипятите, пока он не загустеет. Теперь пришло время пожарить бекон.

Когда бульон сварится, отставьте кастрюлю, положите куски птицы обратно и добавьте к ним обжаренное сало. Обжарьте шампиньоны, добавьте туда лук и морковь. Вот теперь переложите все это в кастрюлю, перемешайте, и дайте потушиться 10 минут. Готовое блюдо не забудьте поперчить и посолить. Петух в вине еще вкуснее на следующий день после приготовления, когда все ароматы успели перемешаться друг с другом.

Конечно, кок-о-вен - это не то блюдо, которое николаевские женщины не готовят каждый день, но хотя бы иногда порадовать им свою семью можно. Так что вперед на кухню, милые дамы!