Николаевский женский сайт

Издавна в осетинской кухне существуют традиционные пироги с разными начинками. Их пекут на праздники и будни, на стол подают по три пирога на тарелке. Обычно пироги делают круглыми, размером со среднюю тарелку. Начинки могут быть самые разные – мясной фарш, капуста, зелень, сыр или брынза, тыква, картошка, фасоль и др.

Готовит только женщина

Выпекание осетинских пирогов – не очень сложное дело, однако некоторый опыт все-таки нужен. Тесто должно быть тонкое, а начинка обильной, сочной, но при этом не вываливаться из пирога.

В Осетии пироги традиционно пекли только женщины, мужчинам было не гоже возиться с тестом. Николаевские хозяйки тоже вполне могут справиться с этим делом, рецепт пирогов довольно прост. Подробные инструкции с картинками можно найти в интернете.

Готовим тесто

Для теста нужно взять по 1 ч.л. сухих дрожжей, белой муки и сахара, смешать все это в стакане и долить теплой воды так, чтобы стакан был наполнен на ¾. Смесь оставить на 15 мин до появления пенки.

Затем нужно взять глубокую миску и начать замешивать тесто, соединяя содержимое стакана с мукой, теплой водой, молоком и солью.

В самом конце нужно добавить постное масло, чтобы тесто не прилипало к посуде. Теперь нужно оставить тесто в целлофане на пару часов, чтобы дать ему подняться, после чего можно печь. Вы сможете быстро приготовить свежие осетинские пироги, если заготовите тесто также впрок, оно несколько дней может храниться в холодильнике.

Делаем начинку

Пока тесто подходит, готовится начинка и раскладывается в виде шаров, размером примерно с кулак. Затем из теста формируют основу – раскатывают лепешку, кладут на нее начинку, края теста собирают по центру, оставляя отверстие для выхода пара.

Пироги выпекают на сковороде в духовке сначала на нижнем, а затем на среднем противне. Горячие пироги смазывают сливочным маслом.